叉烧包的馅食材CHA SIU BAO’S FILLING INGREDIENTS
No.1 叉烧肉的食材BBQ Pork Ingredients:
梅花肉Pork Shoulder 500g 克
白糖. Sugar 50 g. 克
南腐乳Bean Curs (Fermented) in seasoning sauce 2 pieces 片
海鲜酱 Hoisin Sauce 15g. 克
蚝油 Oyster Sauce 15 g 克
老抽Dark Soy Sauce 15g. 克
盐 Salt 5g. 克
鸡精Chicken Bouillon Powder 3g 克
麻油Sesame Oil. 5g 克
胡椒粉Pepper Powder. 适量 Moderate
No2.叉烧包馅酱汁食材The Filling Sauce Ingredients:
清水 Water 300g 克
低筋面粉Low-gluten Flour 20g 克
玉米淀粉Corn Starch 20g 克
白糖 Sugar 30g克
蚝油Oyster Sauce 30g. 克
老抽Dark Soy Sauce 20g 克
麻油Sesame Oil 5g 克
胡椒粉Pepper Powder 适量Moderate
洋葱 Onion 1 Piece 片
葱头 Scallions(just the bottom of the scallion) 2 根
叉烧包的皮Char Siu Bao’s Wrapper
第1步The first step，面种食材The sourdough ingredients:
低筋面粉 Low-gluten flour 100 g 克
酵母 Yeast 2 g 克
清水 Water 80 g 克
第2步The second step，发面食材The Fermented Dough Ingredients :
第1步的面种 The first step’s Sourdough 100g 克
低筋面粉 Low-gluten flour 300g 克
清水 Water 170g 克
第3步The Third step, 叉烧包皮的食材The Wrapper Ingredients :
第2步的发面The Second Step’s Fermented Dough 400g 克
低筋面粉Low-gluten flour 130g 克
白糖 Sugar 130g 克
猪油 Lard 10g 克
泡打粉 Baking Powder 10g 克
碱水 Lye water 1~2 Drops 滴
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