BÚN CHẢ RECIPE – Hanoi Grilled Pork with Vermicelli

Say goodbye to cool spring days with Bún chả – a famous Hanoi dish that is loved by many.
Những ngày mát trời đã hết, tạm biệt mùa xuân với món bún chả Hà Nội bạn nhé!
___________________
*Here is a very long recipe with super detailed instructions because we want you to taste great food too!*
Recipe for 8-10 portions

I. PREPARING MEAT

+ Meatballs
Pork shoulder: 1.5kg ( pick the one with fat on to keep the meatballs moist and juicy/ or you could always add extra pork fat to fix the dry patty mixture)
Shallots: 5-6, finely chopped
Salt: 15g
Sugar: 60g
Good fish sauce: 15ml
Liquid caramel ( reduced from white sugar): 30ml
Freshly grounded pepper: 10g
Marinate the meat at least 1 hour before grilling

+ The sliced meat
Pork belly 1.5 kg, cut into thinny slice (about 0.3 cm each)
Marinate recipe same as with the meatballs

II. THE SIDE DISH

Pickles:

1 green papaya (cut off the head, slightly carve by tip of the knife, soak in water with a bit of salt in 30 minutes. This method is used to make sure all the impurities coming out of the fruit). If you don’t like green papaya, use kohlrabi instead
1-2 carrots
Thinly sliced carrots and papaya, rinse and soak in saltwater again for about 30 minutes. Then drain.
Mix with 20ml of vinegar, 10g of sugar, 5g salt

Fresh herbs and greens :
Vietnamese perilla, Vietnamese oregano, coriander, Lang Basil, bean sprouts, soft leaf salad
Thin rice vermicelli: 2kg
Bird-eye chilli and finely chopped garlic

III. DIPPING SAUCE

Water: 1 liter
80g sugar
150ml of rice vinegar
200ml of fine fish sauce
Freshly grounded pepper 10g
Heat up the mixture until the liquid starts to boil gently
(You can adjust the seasoning to your taste)

IV. GRILLING

-2-3kg of charcoal

– Arrange the charcoal in a stack
– Put some old newspaper or natural firelighters or dry alcohol between the charcoal. Light the paper and firelighters, and allow the flames to catch and get going on their own.
– When a few coals have been lit, the rest will catch on their own, so don’t hurry them along by adding more firelighters.
– When the coals turn slightly pink and grey, that’s when you can start grilling the meat
– Get your meat griddles ready by brushing them through a thin layer of oil. Grill the patty and slices separately
– When you grill the meat, remember to switch sides frequently. Like that your meat won’t burn
– With the meat patty, shake or tap the griddle gently so the meatballs won’t break or stick
– When the meat is lightly charred with the delicious caramel color, that’s when you take them off the heat
_________________
Phần ăn cho 8-10 người

I. THỊT NƯỚNG

+ Chả băm
Thịt nạc vai xay: 1.5kg ( chọn miếng không quá nạc/ thêm mỡ phần để thịt không bị khô)
Hành tím: 5,6 củ băm nhuyễn
Muối: 15g
Đường: 60g
Nước mắm: 15ml
Nước hàng: 30ml
Tiêu xay: 10g
Ướp thịt ít nhất 1 tiếng trước khi nướng

+ Chả miếng:
Thịt ba roị quế: 1.5 kg, pha thịt thành những miếng vừa ăn, dày 0.3cm
Ướp với công thức như chả băm

II. ĐỒ ĂN KÈM

Đồ chua
Đu đủ xanh: 1 quả nhỏ. Cắt bỏ đầu, dùng dao chích nhẹ vào thân quả đu đủ và ngâm trong nước muối loãng 30ph, để ra nhựa
Cà rốt: 1-2 củ
Thái mỏng cà rốt và đu đủ, rửa sạch và ngâm với nước muối loãng lần nữa trong 15ph. Sau đó bỏ nước để ráo.
Trộn đu đủ và cà rốt với 20ml dấm, 10g đường, 5g muối

Rau sống ăn kèm gồm:
Tía tô, kinh giới, rau mùi ta, rau Húng Láng, giá đỗ, xà lách tươi
Bún tươi sợi nhỏ: 2kg
Ớt tươi, tỏi băm nhỏ

III. NƯỚC MẮM BÚN CHẢ

Nước: 1 lít
80g đường
150ml dấm
200ml nước mắm
10g tiêu xay
Đun hỗn hợp trên bếp đến khi bắt đầu sôi lăn tăn rồi tắt bếp
(Bạn có thể nêm nếm lại vừa miệng theo khẩu vị của bạn và gia đình nhé)

IV. NƯỚNG THỊT

Lên than:
Bạn cần chuẩn bị 2-3kg than hoa
Xếp than thành những đống củi nhỏ, lấy cồn khô để xen kẽ trên than. Sau đó mồi lửa và điều chỉnh cho than bén hồng.
Sau đó sẵn sàng để nướng thịt
Vỉ nướng: 2-3 vỉ để luân phiên thay nhau
Bôi nhẹ 1 lớp dầu mỏng lên vỉ nướng và xếp thịt lên. Lưu ý nướng riêng chả băm và chả miếng.
Đặt vỉ thịt lên bếp, nhớ đổi mặt liên tục để thịt không bị cháy.
Đối với thịt chả băm, lưu ý lắc vỉ thường xuyên để thịt không bị dính lên vỉ và chống vỡ chả.
Nướng đến khi hai mặt cháy cạnh, có màu mật ong, thịt se mặt là được.
________________________
Song: As Leaves Fall
Music by @ikson
Music by https://youtube.com/ikson
_______________________
Thank you for watching!

Original of the video here

BBQ Sause Recipes
BBQ Chicken Recipes
BBQ Pork Recipes
BBQ Beef Recipes
BBQ Turkey Recipes

Back to home page